【摘 要】
：
为了更好地调控小麦拉丝蛋白的品质,解决其复水率低、弹性小、组织化程度低等问题,以谷朊粉为原料,利用双螺杆挤压机,研究了挤压过程中加水量对小麦拉丝蛋白品质特性(组织化
【机 构】
：
江南大学食品学院,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心
【基金项目】
：
江苏省重点研发计划项目(编号:BE2015327);国家863计划项目(编号:2013AA102201)
论文部分内容阅读
为了更好地调控小麦拉丝蛋白的品质,解决其复水率低、弹性小、组织化程度低等问题,以谷朊粉为原料,利用双螺杆挤压机,研究了挤压过程中加水量对小麦拉丝蛋白品质特性(组织化度、硬度、弹性、咀嚼度、内聚性、复水率、堆积密度)及微观结构的影响。结果表明,在一定温度条件下,加水量低于30%时,小麦拉丝蛋白的膨化度、复水率低,堆积密度大,加水量高于50%时,小麦拉丝蛋白的组织化度变小,弹性、硬度、咀嚼性等指标降低。电镜结果显示,随着加水量的增大小麦拉丝蛋白表面出现明显的纤维结构,当加水量超过50%时,拉丝蛋白表面出现明显气孔。加水量在40%时,拉丝蛋白的硬度、弹性等参数最佳,堆积密度较小,复水率最高,且纤维结构最明显,组织化度也得到明显改善。
其他文献
目的探讨肌腱蛋白C(TN-C)抗体标记超顺磁性氧化铁(SPIO)在检测急性心肌梗死中的价值和意义。方法选择30只ICR雌鼠,建立急性心肌梗死模型的25只为实验组,另5只为对照组。实验
<正>以心肌肌钙蛋白诊断急性心肌梗死以前,免疫抑制法检测的肌酸激酶(creatine kinase,CK)同工酶是诊断AMI的"金标准"[1]。受专科和经验思维的影响,患者CK同工酶异常升高者多
<正>随着我国养猪行业的发展,规模化成为养猪行业的主流,已成为不争的事实。这些规模化猪场,一部分由散养户扩大规模或本来就是规模化猪场扩建而成,另外一部分大型的猪场则由
利用超声提取法对花果山＂糯米茶＂、＂糯米花茶＂有效成分进行提取,采用酒石酸亚铁比色法、紫外-可见光光度法、苯酚-硫酸比色法以及原子吸收分光光度法分别对样品中的多酚、黄酮、
小反刍兽疫(Peste des petits ruminants,PPR)是由副黏病毒科麻疹病毒属的小反刍兽疫病毒(Peste des petits ruminants virus,PPRV)引起的包括一些野生动物在内的小反刍动物
<正>2014年9月4日至5日,由中央网信办主办的"网络安全与信息化工作学习研讨班"在北京京西宾馆举行,腾讯董事局主席马化腾、阿里巴巴集团总裁金建杭、新浪董事长曹国伟等六十
目的:观察心宝丸治疗心血瘀阻型心绞痛的疗效。方法:全部病例均为我院住院患者,参照WHO冠心病诊断标准选择有典型心绞痛反复发作,常规心电图有典型缺血性ST—T改变者并且属中
<正>教学内容:人教版《义务教育课程标准实验教科书·数学》三年级下册第108页。教学目标:1.引导学生借助生活经验感受重叠问题和韦恩图的含义。2.引导学生借助韦恩图体验用
自德国民法典增设第90条a款之规定即动物不是物后,在理论界掀起了讨论的浪潮。学者们纷纷意识到动物的法律地位对社会及法律的重要性,同时提出了确立动物的法律地位的各种观