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当低水分稻谷快速再吸收水分时，根粗会出现龟裂。粮粒的吸湿反应出各种环境条件对它的影响。日本科学家（Kondo和okamura，1930）曾发现这一事实，并作了报道。这一研究在日本进行，但研究结果在德国发表，因此很多日本人未能看到。Stahel（1935年）五年以后在苏里南（拉丁美洲）公布的一项研究证实了Kondo和Okamura的研究。然而这两项研究工作很快被埋没于大量有关大米干燥的文章中，这些反映了对稻谷干燥资料的需要，并导致了稻谷收获的机械化。稻谷成熟离开田间后，它的吸湿特性是引起碾磨品质降低的原因，