【摘 要】
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自从原始时代学会用火之后，人类便开始烤熟食物来吃，从而防止了一些疾病，扩大了食物来源。可以说，烧烤食物是人类最早接触的熟食，并在几千年之后仍然影响着人类的饮食偏好。 据记载，在我国商周时期，烧烤只是贵族专享的美食，后来才渐渐发展为大众饮食文化。现在，烧烤形式变得多样化，不同地域的口味也有了特色。除了直火炭烤，还有烤盘、电烤、炉烤等。 韩国历史上也不乏关于烧烤的记载。如今，韩国烧烤以火炉烤、炭火
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自从原始时代学会用火之后，人类便开始烤熟食物来吃，从而防止了一些疾病，扩大了食物来源。可以说，烧烤食物是人类最早接触的熟食，并在几千年之后仍然影响着人类的饮食偏好。
据记载，在我国商周时期，烧烤只是贵族专享的美食，后来才渐渐发展为大众饮食文化。现在，烧烤形式变得多样化，不同地域的口味也有了特色。除了直火炭烤，还有烤盘、电烤、炉烤等。
韩国历史上也不乏关于烧烤的记载。如今，韩国烧烤以火炉烤、炭火烤、铁板烤等为代表，重视各种调料、蘸酱搭配，大街小巷随处可见热火朝天的烧烤店和大排档，就连旅韩外国人最喜欢的韩餐都是烤肉。
中世纪时期，土耳其士兵用剑插着肉放在火上烤，粗犷、便捷地解决了战时饥饱问题。如今，土耳其的烧烤更是普遍，不仅烤肉，还会烤一些蔬菜。与之相似的是，巴西烤肉也源于“长剑串肉”。
美国人也酷爱在自家院子或公共草地上享受烧烤的乐趣。这一习惯从殖民地时期就开始了，是美国人眼中自由和勇敢的象征，很多美国男人即使平时不做饭，也要在烧烤时一展身手。
虽然各国人都难以抗拒这种烟熏火燎中诞生的美味，但它与癌症等疾病却有着不可忽视的关联。营养专家表示，吃烧烤有以下三方面问题：
从卫生角度看，烧烤可能存在加热不均匀，局部有微生物、寄生虫污染等情况，容易引起腹泻、呕吐等症状。
从营养角度看，高温烹饪的食物营养损失较多，另外，鹽、糖和热量容易超标。
从食品安全角度看，高温烧烤的食物会产生“晚期糖化终产物”，它会减小细胞弹性，增加心脏病风险。肉类食物中，脂肪在300℃时会产生苯并芘等多环芳烃，属于强致癌物质。
目前，许多国家已意识到烧烤的风险，一方面为如何制作健康的烧烤出谋划策，另一方面则重视烧烤食品安全问题的治理。
在韩国，专家呼吁民众，蒸和煮才是有益的肉类烹饪方法，即便烧烤，也要避免直火，用铁板、烤盘烧烤可避免滴油，减少木炭和肉类中的油脂不完全燃烧。
在巴西，环保法律相当严苛，如果在雨林路边烧烤，就要面临牢狱之灾，所以不少巴西人只好选择在室内烧烤，并配备电烤炉及抽油烟机，以减少油烟物质。
在美国，超市会售卖各种口味的腌肉酱汁，因为美国癌症研究所提出，提前腌制可减少烧烤产生的致癌物。此外，美国还提倡通过烤前先微波加热等方法来缩短烧烤时间，减少致癌物产生。
（陆唯唯荐自《生命时报》）
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