【摘 要】
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对咖啡碱（CAF）和牛血清白蛋白（BSA）在双酯型茶黄素形成中的影响进行了研究分析。结果表明，咖啡碱和牛血清白蛋白对TFDG的形成均有明显的抑制作用，而且相同条件下，牛血清白蛋白和咖啡
【机 构】
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农业部茶叶化学工程重点开放实验室、中国农业科学院茶叶研究所,中国农业科学院研究生院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30570191);浙江省自然科学基金项目(Y304477)
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对咖啡碱（CAF）和牛血清白蛋白（BSA）在双酯型茶黄素形成中的影响进行了研究分析。结果表明，咖啡碱和牛血清白蛋白对TFDG的形成均有明显的抑制作用，而且相同条件下，牛血清白蛋白和咖啡碱表现出相似的抑制作用。当牛血清蛋白与咖啡碱同在一个化学氧化反应体系中时，表现出随浓度不同而呈现复杂的竞争或协同作用。
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