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耐有机溶剂脂肪酶在有机溶剂存在下仍保持高酶活，因此在应用中有着其他脂肪酶无法取代的优越性，而具有高活性耐有机溶剂脂肪酶因其具有理论和应用上的双重意义成为了近年来的研究热点。从描述耐有机溶剂脂肪酶生产菌的微生物特征入手，系统阐述了耐脂肪酶的来源、分类、酶学特性及最新进展，概述了耐有机溶剂脂肪酶在食品、洗涤、制药等工业上的应用。