四种典型新疆奶疙瘩细菌多样性与气味特征探究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：mailyangli

【摘要】

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为探究新疆地区牛奶疙瘩、羊奶疙瘩和酸奶疙瘩中细菌多样性以及气味特征,应用Illumina Miseq高通量测序平台对细菌多样性进行测序分析,并结合固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(solid-phase microextraction-GC-MS,SPME-GC-MS)分析了不同种类奶疙瘩挥发性物质,对主要菌群和挥发性物质的相关性进行了初步分析。结果表明,牛奶疙瘩和羊奶疙瘩中主要优势菌属为乳杆菌属、链球菌属、乳球菌属;酸奶疙瘩中主要优势菌属为醋酸杆菌属和乳杆菌属。SPME-GC-MS鉴定奶疙瘩的挥发性物

【作者】

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王进张晶晶李晓晨宁喜斌罗磊蒋敏李晓晖

【机构】

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上海海洋大学食品学院,上海水产品及加工及贮藏工程技术研究中心,农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2021年20期

【关键词】

：

奶疙瘩细菌群落多样性固相微萃取-气相色谱-质谱联用挥发性物质气味特征

【基金项目】

：

平顶山金晶生物科技有限公司资助项目(D8006180172),上海海洋大学国际人才培养提升计划(19400222)。

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