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通过对国外啤酒、葡萄酒、威士忌、白兰地等风味轮建立方法的学习,结合中国白酒的特色及国内对白酒风味成分的鉴定成果,构建浓香型白酒风味轮术语体系。并提供了其中50个感官描述语参比样的配制方法,定义了19个风味描述语,统一了白酒感官描述标准。同时利用多元统计技术对浓香型白酒的感官评价进行了研究。
浓香型白酒风味轮的建立及其对感官评价的研究
【摘 要】
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通过对国外啤酒、葡萄酒、威士忌、白兰地等风味轮建立方法的学习,结合中国白酒的特色及国内对白酒风味成分的鉴定成果,构建浓香型白酒风味轮术语体系。并提供了其中50个感官
【机 构】
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江苏今世缘酒业股份有限公司,江南大学生物工程学院,江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术研究中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2013年06期
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