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啤酒生产过程多酚来源及其影响因素
啤酒生产过程多酚来源及其影响因素
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yaki84
【摘 要】
:
啤酒中的多酚对啤酒口味、非生物稳定性和风味稳定性都有深远影响。啤酒中的多酚是天然抗氧化剂,能增强啤酒抗氧化能力,但在啤酒贮存过程中,由于氧的参与,易与蛋白质结合,导
【作 者】
:
徐国权
【机 构】
:
华润雪花啤酒(六安)有限公司
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2008年1期
【关键词】
:
麦汁发酵
原辅料
麦汁煮沸
糖化锅
小麦芽
啤酒生产
总多酚含量
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啤酒中的多酚对啤酒口味、非生物稳定性和风味稳定性都有深远影响。啤酒中的多酚是天然抗氧化剂,能增强啤酒抗氧化能力,但在啤酒贮存过程中,由于氧的参与,易与蛋白质结合,导致啤酒出现沉淀混浊。故对啤酒生产过程多酚变化的研究已引起啤酒生产者的高度关注。作者对啤酒生产的不同原辅料、不同品种酒
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