核桃仁是一种营养价值极高的坚果类食品，具有健脾、补血、润肺、安神、养颜、乌发的功效。不过美中不足的是，核桃仁的油脂含量很高，多吃不但会引起消化不良，还容易引起肥胖。为此，河南中医学院第一附属医院营养食疗科的主任营养师王惠琴介绍说，醋具有消食开胃、解腻去脂的功效。喜欢吃核桃仁的朋友可以将核桃仁用醋泡过后再食用，这样既能发挥核桃仁安神、养颜、乌发的功效，又能避免消化不良和肥胖症的发生。
　　醋泡核桃仁的做法是：取250克核桃仁和500毫升醋。将它们一起放入一个玻璃瓶中，然后密封保存10天就可以吃了。人们在吃醋泡核桃仁时应注意，不要只吃核桃仁，而应吃一勺核桃仁，喝一勺泡过核桃仁的醋，这样才能最大限度地预防消化不良和肥胖症的发生。此菜尤其适合青、中年女性和脱发、早生白发者经常食用。