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柑桔果醋是新一代健康饮品，运用现代生物技术进行柑桔汁脱苦、澄清，然后经酒精发酵、醋酸发酵而成。对柑桔果醋的加工工艺和操作要点进行了探讨。
柑桔营养果醋的研制
【摘 要】
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柑桔果醋是新一代健康饮品，运用现代生物技术进行柑桔汁脱苦、澄清，然后经酒精发酵、醋酸发酵而成。对柑桔果醋的加工工艺和操作要点进行了探讨。
【机 构】
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湖南省农科院农产品加工研究所
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2002年4期
【基金项目】
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国家科技攻关项目
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