ATP荧光检测在面皮加工卫生控制中的应用

来源 :现代食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xpzcz1992
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
为建立一套面皮餐馆切配间内食品直接接触面、人员手部、操作台面的清洗消毒操作流程,使用ATP荧光技术对西安市灞桥区某一面皮餐厅切配间进行检测,并统计11个班次的刀具、砧板、不锈钢台面,以及20人次手部的表面洁净度,验证清洗消毒方法的有效性.采用统计学卡方检验,对比往复式擦拭法与弓字形擦拭法对清洗消毒效果的影响.结果表明,食品直接接触面、员工手部的表面洁净度严格按照洗消操作流程,卫生情况可以得到有效控制;不锈钢台面采用往复式擦拭方法,易造成洗消不彻,弓字形擦拭法可以显著提高不锈钢台面的表面洁净度,适用于餐饮行业面皮加工过程中的卫生控制.
其他文献
为探讨罗汉果黄素及其主要代谢物的抗糖基化活性,本研究采用体外牛血清白蛋白-果糖-葡萄糖(BSA-Fru-Glu)糖基化体系,探讨罗汉果黄素及其主要代谢产物山奈苷、阿福豆苷和山奈酚对糖基化的抑制作用.结果表明,罗汉果黄素原形物无明显的抗糖基化活性,但其主要代谢物山奈苷、阿福豆苷和山奈酚表现出较强的抗糖基化活性,这些代谢物对荧光AGEs形成的抑制作用的次序为山奈苷<阿福豆苷<山奈酚.1 mmol·L-1山奈酚作用4周后,对AGEs形成的抑制率达到62.6%.进一步研究发现,与模型组BSA-Fru-Glu比较,
目的:初步建立余甘子提取物的质量标准.方法:对13批次的余甘子提取物进行感官测定、薄层色谱鉴别、理化指标测定、没食子酸含量测定、重金属指标测定和微生物检查.结果:建议余甘子提取物中水分含量≤7%,灰分含量≤6%,粒度(过100目筛)≥90%,没食子酸含量(以干燥品计)≥2.0%,铅含量≤5.0 mg·kg-1,砷含量≤2.0 mg·kg-1,汞含量≤0.2 mg·kg-1,镉含量≤0.3 mg·kg-1,菌落总数≤1000 CFU·g-1,霉菌和酵母 ≤100 CFU·g-1,大肠埃希氏菌和沙门氏菌不得检
食品安全与人们的生命财产安全息息相关,对维系社会稳定有至关重要的意义.重视食品安全,其方法既包括完善食品安全标准化管理,也包括依托5S现场管理法落实现场管理制度,确保食品现场生产和加工符合既定规范.基于此,本文探究通过完善现场管理制度的方式提升食品安全性,希望为国内的食品企业安全生产水平的提升提供一定的理论和实践参考.
蓝莓中含有丰富的花色苷,在医药、食品、化妆品等领域应用潜力巨大.本文采用高效液相色谱法,以矢车菊素-3-O-葡萄糖苷为例,对蓝莓提取物干粉中的花色苷含量进行不确定度评定,对检测过程中样品称量、样液定容、样液稀释、标准溶液配制、检测仪器、样品重复性测定6个方面产生的不确定度进行评价,探讨不同因素对不确定度的贡献大小.该方法模型合理简单,针对性强,容易理解,可作为液相色谱法检测花色苷的不确定度评定参考.
为了解四川省泡菜类知识产权的现实状况,对四川省泡菜企业和科研人员进行问卷调查,从知识产权保护情况、知识产权侵权情况以及调查结果方面进行分析,并就四川省泡菜类知识产权发展战略进行研究,以期了解四川省泡菜产业知识产权保护工作中存在的问题,提出科学的发展战略.
目的:建立破壁灵芝孢子粉中三萜及甾醇含量的测定方法.方法:以齐墩果酸为对照品,用5%香草醛冰醋酸、高氯酸显色,在546 nm波长处测定样品吸光度.结果:齐墩果酸在0.01834~0.0917 mg·mL-1线性关系良好,回归方程为y=7.54560x-0.01161,相关系数R2=0.99954,回收率为95.52%~101.29%,均值为98.55%,RSD为2.5%,方法重复性试验测定样品含量值范围为3.66%~3.85%,均值为3.76%,RSD为1.9%.结论:该方法操作简便、快速,结果稳定,重现
目的:研究牦牛乳源的植物乳杆菌的性质,为商用益生菌储备资源.方法:本研究通过产酸能力、抑菌能力、模拟人体肠道耐受能力、胆盐耐受性以及抗氧化能力试验对此菌株进行益生性评价.结果:植物乳杆菌11产酸快,18 h发酵液pH降到最低值3.6,对金黄色葡萄球菌的抑菌率较高,为(53.15±4.71)%,对人工胃肠液耐受性强,4 h人工肠液存活率为(94.33±11.65)%,3 h人工胃液存活率为(93.29±2.49)%,在0.3%胆盐浓度培养下存活率较高,为(77.25±10.89)%,其24 h发酵上清液对D
目的:研究分析不同烹饪方式对几种绿色蔬菜营养和品质的影响.方法:以娃娃菜、西芹和西蓝花为试验材料,均采取蒸、微波、煮、炒4种方式烹饪,自然冷却后检测其亚硝酸盐含量、叶绿素含量以及维生素C含量的变化.结果:3种蔬菜无论是蒸、微波、煮还是炒,烹饪后亚硝酸盐含量均显著高于烹饪前,同时叶绿素、维生素C含量显著降低(P<0.05);但所有烹饪方式均不会特别影响到西蓝花中维生素C含量.结论:不同烹饪方式对绿色蔬菜营养与品质皆有一定影响,且与蔬菜品种有关.
本文采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱仪(UPLC-MS/MS)测定蒸馏酒中非法添加的对乙酰氨基酚、水杨酸、咖啡因的含量.采用ZORBAX RRHD SB-C18(2.1 mm×100 mm,1.8μm)色谱柱、三重四极杆串联质谱检测器、电喷雾正负离子模式(ESI+、ESI-)进行多反应监测(MRM)和扫描.结果表明:该方法的线性回归方程相关系数>0.999,精密度<5%,平均回收率为94.7%~105%,对乙酰氨基酚、水杨酸、咖啡因的定量限均为0.2 mg·kg-1.该方法前处理简单、准确度和灵敏度
为高效的同时测定西藏饮用天然水35种痕量元素含量,本文采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS),以209Bi、72Ge、和103Rh为在线内标,以4.0 mL·min-1氦气为碰撞气,直接测定西藏饮用天然水中Sc、Ti、V、Cr、Mn、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Rb、Y、Mo、Cd、In、Sn、Sb、Ba、La、Ce、Pr、Nd、Sm、Eu、Gd、Tb、Dy、Ho、Er、Tm、Yb、Lu、Tl、Pb的浓度.结果表明35种元素在0~100μg·L-1浓度范围内,线性回归方程的相关系数在0.999