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本研究以薇菜、白砂糖、柠檬酸为主要原料制作薇菜饮料,通过单因素实验和正交试验确定薇菜饮料的最佳工艺条件。以配制100m L薇菜饮料为基准,薇菜浸提液添加量为40%,柠檬酸添加量为0.022%,白砂糖添加量为3%。该复配饮料为桔黄色透明液体,口感纯正、酸甜适中,具有薇菜的独特风味。
薇菜饮料的研制
【摘 要】
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本研究以薇菜、白砂糖、柠檬酸为主要原料制作薇菜饮料,通过单因素实验和正交试验确定薇菜饮料的最佳工艺条件。以配制100m L薇菜饮料为基准,薇菜浸提液添加量为40%,柠檬酸添
【机 构】
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铜仁学院材料与化学工程学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2017年1期
【基金项目】
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贵州省科技厅联合基金项目(黔科合LH字[2014]7477);贵州省普通高等学校产学研基地项目(黔教合KY字[2015]346);贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001);贵州省教育厅重点学科建设项目资助(黔学位合字ZDXK[2013]09号);梵净山主要经济植物种质基地建设及其开发利用研究(黔教合重大专项字[2012]018号);铜仁学院食品科学与工程校级重点支持
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