冷杀菌技术在中央厨房的应用

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随着餐饮业连锁经营步伐的加快,很多餐饮企业尤其是快餐企业设置建立了中央厨房。中央厨房有三个好处:一是可以克服生产成本居高不下,使大规模降低成本的愿望成为可能;二是使成品在质量、口味上的统一性更为明显,在概念上更接近于标准化范畴;三是可以把中央大厨房作为主要投资与技改方向,从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力,由此可简化科技投入的运作过程,使“好钢用在刀刃上”。由于中央厨房生产加工的相对集中,使得很多食品高新技术在餐饮业的应用成为可能,高新技术的合理有效运用,将使餐饮业如虎添翼。本文着重讨论
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