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为开发一种金针菇花生复合饮料,以金针菇和花生等为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了金针菇花生复合饮料的配方.结果表明,金针菇花生复合饮料的最佳配方为花生添加量为4％,蔗糖脂肪酸酯添加量为0.1％,黄原胶添加量0.04％.制备的金针菇花生复合饮料口感柔和纯正、组织状态稳定,具有金针菇和花生特有的香气,市场前景广阔.