【摘 要】
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为提高海蜇的综合利用率，利用木瓜蛋白酶酶解技术制备海蜇生殖腺酶解物。分析酶解物的氨基酸组成，并通过体外化学模拟体系评价酶解物与Fe^2＋螯合前后的抗氧化活性。试验结果表明
【基金项目】
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辽宁省海洋与渔业厅资助项目(201207)
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为提高海蜇的综合利用率，利用木瓜蛋白酶酶解技术制备海蜇生殖腺酶解物。分析酶解物的氨基酸组成，并通过体外化学模拟体系评价酶解物与Fe^2＋螯合前后的抗氧化活性。试验结果表明，海蜇生殖腺酶解物含有17种氨基酸，具有一定的Fe^2＋螯合能力和DPPH·清除能力，其螯合率和清除率达到50％时的质量浓度分别为1．73mg／mL和22．20mg／mL。同时，具有一定的还原能力，其在700nm处吸光值达到0．5时的质量浓度为17．61mg／mL。海蜇生殖腺酶解物与Fe^2＋螯合后，抗氧化能力显著增强，DPPH
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