【摘 要】
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利用密度泛函理论,研究了葡萄籽中6种甜味物质的几何结构与电子结构。深入探讨葡萄籽中甜味物质甜度的影响因素。研究结果表明,6种具有甜味的化合物,其葡萄糖苷上碳原子与氧
【机 构】
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大连工业大学生物工程学院,大连工业大学网络信息中心
【基金项目】
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辽宁省自然科学基金项目(20180550765).
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利用密度泛函理论,研究了葡萄籽中6种甜味物质的几何结构与电子结构。深入探讨葡萄籽中甜味物质甜度的影响因素。研究结果表明,6种具有甜味的化合物,其葡萄糖苷上碳原子与氧原子之间的键长,键角以及二面角的大小非常相近。在这6种化合物中,异构-二氢红花菜豆酸-3′-氧-β-吡喃葡萄糖苷(化合物5)甜度最高,其LUMO轨道的能量为-0.083 9 au,是6种化合物中轨道能量最低的;异落叶松脂素-吡喃葡萄糖苷(化合物6)的甜度最低,其LUMO轨道能量为-0.017 9 au,是6种化合物中轨道能量最高的。
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