论文部分内容阅读
以秀珍菇和面粉为主要原料,通过单因素试验、正交试验确定低盐秀珍菇风味饼干制作最佳工艺。研究结果表明:低盐秀珍菇风味饼干的最佳配比为秀珍菇8g、低筋面粉92g、玉米油32g、食盐0.5g、泡打粉3g、鸡蛋34g,烘烤工艺温度为180℃,烘烤10~12min为宜。低盐秀珍菇饼干营养成分含量为碳水化合物22%、膳食纤维0.93%、脂肪24.47%、蛋白质3.19%、维生素C1.92%、灰分0.35%。