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在众多影响啤酒风味成熟的物质中,双乙酰的含量是关键,被认为它是衡量啤酒成熟与否的决定性指标,双乙酰在啤酒中含量超过其味阈值,会给啤酒带来不愉快的馊饭味,其风味阈值也比较低,对淡爽型的淡色贮藏啤酒来说,双乙酰含量以控制在0.1mg/L以下为宜,对高档啤酒的要求,最好控制在0.05mg/L以下.
啤酒酿造中双乙酰反弹后处理的措施
【摘 要】
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在众多影响啤酒风味成熟的物质中,双乙酰的含量是关键,被认为它是衡量啤酒成熟与否的决定性指标,双乙酰在啤酒中含量超过其味阈值,会给啤酒带来不愉快的馊饭味,其风味阈值也
【机 构】
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青岛啤酒(兴凯湖)有限公司,黑龙江,鸡西辽宁大学高等职业技术学院;
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2000年2期
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