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以绿茶、橙汁、脱脂奶粉为主要原料，研制了一种橙汁味绿茶酸奶。对该乳品加工工艺采用正交实验法进行研究，由感官评定得到最佳配方为：绿茶、橙汁与鲜奶以1：200：1250的比例混合，菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1：1），接种量8％，发酵时间4．5h，发酵温度为45℃，加糖量7％，橙汁量20％。添加0-2％海藻酸钠和0．2％CMC为复合稳定剂。这种产品具有较高营养价值，是一种风味独特，具有较高保健功能的发酵型绿茶橙汁酸奶。