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芝麻油是深受我国广大消费者喜爱的一种不需要精炼就能食用、凉拌佐餐植物油，但一些小企业、小作坊在生产过程中加入其他植物油、香精等进行勾兑，以假乱真，坑害消费者。对于掺假的芝麻油可以从感官上做初步的判定，进一步可以从测定分析其脂肪酸组成做最终的认定，本文从食品安全及芝麻油掺假鉴别角度出发，对假冒芝麻油常见的掺假方式及鉴别进行探讨。