鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微量元素，对补五脏、健脑益智有很好的效果。小孩子多吃鱼头可以变得更加聪敏，提高孩子的记忆力。鱼头易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1%～3%（较多的鱼为8%～15%），含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。
　　现代科学研究发现，鱼体内含有两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都有好处。而鱼油又相对集中在鱼头内，鱼头中DHA和EPA的含量均高于鱼肉。
　　鱼头富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常食用鱼头具有抵抗人体衰老和养颜的功效；鱼头富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼头还含有许多硒元素，经常食用对肿瘤有一定的防治作用。对于体质弱和食欲差的人来说，鱼头是开胃和滋补的好食品。
　　泡姜烧鱼头
　　原料：鱼头1个（重约800克）泡姜100克，大蒜10克，白酒5克，葱花、精盐、胡椒粉、酱油、白糖、鲜汤、鸡精、味精、干淀粉、红油各适量，色拉油2000克。
　　制作：1.将鱼头洗净一劈两半，拍上干淀粉，下入七成热的油锅里炸至色泽金黄时捞出，沥油。
　　2.净锅上火，放入适量色拉油烧热，先下入切好的泡姜条、大蒜炒香，再TX鱼头，烹入白酒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精、鸡精，烧至鱼头入味后，用湿淀粉勾芡，然后淋入红油，起锅装盘撒葱花即成。
　　功用：健脑益智。
　　冬笋鱼头豆腐汤
　　原料：鱼头2个（重约1 500克），豆腐100克，豆瓣10克，香菇、冬笋各50克，葱、姜、蒜末各5克，酱油10克，精盐5克，味精6克，胡椒粉5克，料酒10毫升。
　　制作：1.先将鱼头洗净，下入油锅炸一下。
　　2.锅置火上加入少许豆瓣、葱、姜、蒜末加鲜汤烧开后捞去渣，放入香菇、冬笋片、豆腐、酱油、精盐、味精、胡椒粉，料酒。汤开后勾芡，撒青蒜末即成。
　　功用：补心安神。
　　砂锅头尾
　　原料：大鲢鱼头、尾（亦可用鳙鱼），料酒、酱油、葱段、姜丝、白糖、精盐、干辣椒、鲜汤等各适量。
　　制作：1.将鲢鱼头洗净，一劈为二。
　　2.锅置火上放入油，将鱼两面煎炸至金黄色时，加入料酒、酱油、葱段、姜丝，少量白糖和盐（酌放干辣椒1枚），用一小碗沸水将鱼烧开后盛入砂锅，再倒入鲜汤（以淹没鱼头、尾，成菜后有较多汤水为佳）。此时改用小火，盖锅炖煮30分钟以上，使肉酥汤浓，再加少量料酒，放入香菜末或青蒜末调味，即可。
　　煲仔鱼头
　　原料：鱼头450克，大葱25克，生姜10克，水发香菇25克，精盐、味精、蚝油、麻油、米酒、花生油、高汤、干淀粉少许。
　　制作：1.鱼头剁成两半，大葱切段，生姜、水发香菇切片；鱼头入盘加精盐、味精、蚝油、米酒、少许干淀粉拌匀待用。
　　2.砂锅上火烧热，放入花生油，将姜片、大葱段煎香，下入香菇片，倒入鱼头，盖上锅盖煎炖5分钟，再倒入高汤烧开，撇去浮沫，继续煲5分钟，拣去大葱段，调好口味，点入麻油即可。
　　功用：养颜美容。
　　山药鱼头锅
　　原料：花鲢鱼1000克（带有部分鱼肉的鲜鱼），山药50克，猪脑花500克，天麻5克，枸杞20克，竹笋500克，时令蔬菜750克。
　　制作：将鱼头去净鳃、鳞洗净；山药、天麻切片，加少量清水，上笼蒸15分钟；猪脑花挑去血筋，漂洗干净；时令蔬菜去老根、老叶，洗干净；将竹笋等原料分别装盘，围于火锅周围，锅中加高汤、枸杞（洗净）、山药、天麻、鱼头、生姜片、料酒、精盐，烧沸后打净浮沫，即可煮烫食用。
　　功用：适用于小便频数、脾胃虚弱、神经衰弱、脑力失聪及头晕目眩、腰酸膝软等症。
　　砂锅鳙鱼头
　　原料：鳙鱼头1个（约750克），党参、黄芪、陈皮、冬笋、水发香菇、熟火腿、海米各10克。
　　制作：将党参、黄芪切片，共加水煮取浓缩汁20毫升（也可将党参、黄芪放在纱布袋内，与鱼头一起炖食），鱼头去鳃，劈开，入油锅煎成两面金黄色，放入葱、姜、料酒、盐、味精和鲜汤，煮沸，倒入砂锅内，加冬笋、火腿（均切片）、香菇、胡椒粉、海米及“参芪浓缩汁”，煮沸，用文火炖至鱼头熟汤浓，吃鱼、饮汤。
　　功用：适合贫血，营养不良，食少乏力，气虚水肿及病后康复者食用。 【编辑：迟昊】