牛肉作为主要的肉类食品之一，其消费量仅次于猪肉。而其营养价值又高，味道鲜美，一直以来深受消费者的青睐。据河南省南阳市畜牧局统计，截至2013年年底，南阳市牛存栏135万多头，其中肉牛存栏128万多头，牛出栏90余万头，牛肉产量13.6万吨。在“畜产品质量安全基层行”活动中，采访组一行走进多家大型养牛企业，近距离观察学习他们在养殖过程中安全生产，保障牛肉质量的成功做法和经验。
　　夯基础——养殖标准化
　　科尔沁牛业南阳有限公司作为南阳市肉牛产业的龙头企业，其标准化的养殖模式让人印象深刻。“我们引进国外先进养殖理念，实现了规模化标准化养殖。”该公司品控负责人高素珉告诉记者，一是人性化管理，牛自由采食，自由用水，聆听音乐，电子按摩器按摩育肥；二是建立检测中心和耳标追溯管理体系，从购牛到饲料、兽药等投入品的管理，从源头上保证肉品质量安全；三是牛粪无害化处理，或有机肥加工，或大田施肥，或蚯蚓养殖，发展生态农业。
　　“我们有1个标准化规模肉牛养殖示范基地，牛舍、消毒室、兽医室、运动场、沼气池、青贮池等基础设施齐全。”唐河县元茂养牛有限公司负责人绳广庭说，公司采取“公司+合作社+基地+农户”的经营模式，积极培育标准化养殖大户。目前存栏肉牛600头，能繁母牛200头，带动牛场186家，年出栏育肥牛2万余头。“饲料、兽药等严格按照国家标准，不允许添加违禁品，确保产出牛肉是绿色的、健康的。”绳广庭说。
　　“由于生产力等因素的制约，千家万户的养殖模式还将长久存在，但规模标准化养殖的趋势不会变。”南阳市畜牧局局长王冠立说。据南阳市畜牧局统计，南阳市现有规模标准化养牛场有858家，年出栏均在100头以上。
　　保品质——树立好品牌
　　“畜产品质量管理永远没有句号，只有逗号。”新野县畜牧局副局长汪占华接受采访时说，该县坚持从源头着手，严把“三关”（出栏关、屠宰关、出境关），引导企业在标准化养殖基础上树立品牌，确保畜产品质量安全。
　　“公司自成立以来，就坚持实施品牌战略。”河南润达牛业有限公司负责人胡凌华介绍，该公司主打“南阳黄牛”品牌，坚持自繁自育，实现全场肉牛南阳化、杂交良种化。目前存栏肉牛3200头，计划年出栏肉牛1万头。“品牌要维护，就要落实到管理上。我们认真执行投入品管理、防疫、消毒、无害化处理等10余项生产制度，保证了肉牛的质量安全。”胡凌华说。
　　“维护南阳黄牛品牌，是我们义不容辞的责任。”宛牧食品有限公司总经理张帮强告诉记者，该公司不仅在国家工商总局注册了第一个黄牛集体商标——“南阳黄牛”，还在产品上打上了条形码供消费者查证，其品牌“南阳黄牛”还获得了“国家地理标志产品”“国家地理标志保护产品”等称号。“做企业，就要做一个良心企业，让消费者吃得放心、安心。”张帮强说，南方素有吃茶点的习惯，“南阳黄牛”牛肉上市后，很快就取得了消费者信任。
　　延链条——质量有保障
　　通过延伸产业链，不仅能够较好地整合资源，促进农业发展，农民增收，还能更好地发挥龙头企业在保供给促增收上的作用，是发展现代化农业的必经之路。
　　在科尔沁，一条高效实用的农业循环链条自然形成：玉米秸秆回收用于养牛，牛粪和秸秆用来养殖蚯蚓，蚯蚓自然肥田及制造生物药品，牛的粪污用于沼气发电，沼渣沼液可以肥田。“以‘全链条全循环，高质量高效益’的理念，通过农牧一体化发展，实现了农业生产系统的内循环，使粪污等污染物被土地消纳，破解了环保难题，提高了效益。”高素珉说，为延伸链条确保质量，科尔沁还投入260万元，建立了全程质量跟踪追溯体系，从农场到餐桌，每一个环节都可追溯产品来源。