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大白菜又叫结球白菜，属于十字花科芸薹属植物。在我国北方栽培面积大，产量占秋菜的一半以上，大白菜营养丰富，含有人体必需的维生素元机盐和食用纤维素等。大白菜品质柔嫩，口味颇佳，其食用方法很多，可炒食、汤食、做馅，还可以用于腌制等。鉴于2007年秋白菜发病率较高，产量明显降低，现介绍秋白菜的栽培技术。