仙人掌，这个头上长角、身上长刺儿的家伙，那副模样看上去难以让人产生吃的念头。
　　其实，食用仙人掌不仅味美，而且营养，还有食疗功效呢！
　　我国古代的《闽东本草》载仙人掌，"能去瘀，解肠毒，健胃，舒筋活络"。现代研究发现，仙人掌富含维生素C、植物粘蛋白，经常食用，可增加人体免疫力，有美容的功效。仙人掌高纤维素、低糖的特点，尤其适于糖尿病、高血压、高血脂的人食用，据说在仙人掌的原产国墨西哥，人们患心脑血管病的概率大大低于其他国家，就得益于喜吃仙人掌的缘故。需要注意的是，仙人掌的种类很多，并不是都可以食用，一定要到菜市场购买可食用的品种。食用仙人掌的吃法很多，可凉拌，也可炒菜，还可榨汁喝。至于口味嘛，清脆爽口，酸中略甜，在国外有"醉人之酸"的美誉。
　　仙人掌削去掌皮后，显露出晶莹翠绿的俏模样，再经过巧妙地烹制与搭配，可谓色、味、形、营养兼备，相信你一定不会拒绝它。


　　
　　金菊仙掌
　　
　　原料；仙人掌500克、菊花1朵、圣女果25克、冰糖6克、盐2克
　　制做：仙人掌去皮，出水，加调料与圣女果一同烧制，撒上菊花。
　　特点：色泽明快，酸甜利口，花香清悠。
　　
　　锦绣迎春
　　
　　原料：仙人掌50克、紫甘蓝50克、迎春花5克、盐6克、味精2克、糖1克
　　制做：将原料切成象眼片，清炒，出锅前加迎春花。
　　特点：色彩斑斓，清香爽口。


　　
　　奇妙仙掌
　　
　　原料：仙人掌50克、山楂糕25克、菊花2朵、卡夫奇妙酱10克
　　制做：仙人掌出水后，用凉水冲过，与山楂糕整齐码放好，撒上菊花，挤上卡夫奇妙酱即可。
　　特点：造型别致，味道独特。
　　
　　酥香仙掌
　　
　　原料；仙人掌30克、全蛋液25克、面包糠25克、鸡冠花25克
　　制做：1、仙人掌切条后，粘全蛋液拖面包糠后炸制。
　　 2、鸡冠花清炒，拼盘造型。
　　特点：外焦里嫩，酥香可口。




　　
　　香菠仙掌
　　
　　原料：仙人掌40克、净鲜菠萝25克、糖4克、盐2克
　　制做：仙人掌去皮出水后，与菠萝同拌即可。
　　特点：甜香爽口，有护肤美容功效。
　　
　　石竹仙掌
　　
　　原料：仙人掌30克、石竹25克、面包糠25克
　　制做：仙人掌切条后，与石竹同淹10分钟，粘面包糠炸制即可。
　　特点：风味独特，口味甜香。