【摘 要】
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白酒的蒸馏过程,需要利用合适的蒸馏器具,利用水蒸气蒸馏提取出发酵酒醅中的酒精及各种香味成分。因受到多种因素的影响,现有的固态蒸馏技术发展较慢,酒醅中的酒精及各种香味成分的提取效率不够高,一些异杂成分的分离效果不太理想。主要对蒸馏过程中影响白酒产质量的关键因子进行分析,归纳总结不同温度、流速、压力等蒸馏条件对白酒产质量的影响,推动蒸馏取酒工艺的优化升级,为后期白酒产量与品质提升关键技术提供参考方向。
【基金项目】
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贵州省工业和信息化发展专项资金项目（黔财工[2021]165号）； 黔质量发展项目[2022]8号； 黔科合支撑[2023]一般342；
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白酒的蒸馏过程,需要利用合适的蒸馏器具,利用水蒸气蒸馏提取出发酵酒醅中的酒精及各种香味成分。因受到多种因素的影响,现有的固态蒸馏技术发展较慢,酒醅中的酒精及各种香味成分的提取效率不够高,一些异杂成分的分离效果不太理想。主要对蒸馏过程中影响白酒产质量的关键因子进行分析,归纳总结不同温度、流速、压力等蒸馏条件对白酒产质量的影响,推动蒸馏取酒工艺的优化升级,为后期白酒产量与品质提升关键技术提供参考方向。
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