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论啤酒主要浑浊的形成机理
论啤酒主要浑浊的形成机理
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:blueskygx
【摘 要】
:
<正> 1 啤酒浑浊的定义在1959年第7届欧洲酿造协会的冷浑浊研讨会上,将啤酒冷却至0℃时形成浑浊,再升温至20℃时又复溶,浑浊消失,定义为冷浑浊,它是一种受温度影响的可逆性浑
【作 者】
:
林英辉
郭瑞涵
翁益平
【机 构】
:
福建雪津啤酒有限公司351111
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2003年10期
【关键词】
:
浑浊活性蛋白
黄烷醇
大麦醇溶蛋白
儿茶酸
形成机理
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<正> 1 啤酒浑浊的定义在1959年第7届欧洲酿造协会的冷浑浊研讨会上,将啤酒冷却至0℃时形成浑浊,再升温至20℃时又复溶,浑浊消失,定义为冷浑浊,它是一种受温度影响的可逆性浑浊;而升温至20℃或以上时不能复溶,浑浊不消失的,定义为永久浑浊,形成冷浑浊
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