【摘 要】
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在蒲菜保鲜过程中，通过评价其外观品质及测定其可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、我酚氧化酶活性等指标，筛选最佳保鲜剂及最佳保鲜浓度和温度。结果表明：天然保鲜剂以植酸
【机 构】
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扬州大学农学院食品科学系,江苏省无锡市梅园茶果场
【基金项目】
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江苏省'九五'农业科技攻关项目(BE96448)
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在蒲菜保鲜过程中，通过评价其外观品质及测定其可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、我酚氧化酶活性等指标，筛选最佳保鲜剂及最佳保鲜浓度和温度。结果表明：天然保鲜剂以植酸、雪鲜保鲜效果较佳，其最佳保鲜浓度分别为2.0%-2.5%、4.0%-4.5%，最佳保鲜温度为4-6℃；筛选的保鲜剂能有效地降低新鲜蒲菜的呼吸强度，抑制多酚氧化酶的活性，减缓蒲菜的褐变速度，较好地保护蒲菜的营养成分。
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