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以鲐鱼下脚料为原料，利用响应面法对其酶解工艺进行优化。结果表明：鲐鱼下脚料的最佳酶解工艺条件为料液比1∶2．86，起始pH 6．94，反应温度50．23℃，反应时间6．26 h，制得酶解物的水解度为29．14％，为鱼品下脚料的开发利用提供了理论基础。
响应面法优化鲐鱼 S脚料的酶解工艺
【摘 要】
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以鲐鱼下脚料为原料，利用响应面法对其酶解工艺进行优化。结果表明：鲐鱼下脚料的最佳酶解工艺条件为料液比1∶2．86，起始pH 6．94，反应温度50．23℃，反应时间6．26 h，制得酶解物的水解度为2
【机 构】
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天津科技大学 食品工程与生物技术学院,天津,300457天津科技大学现代分析技术研究中心,天津,300457;天津科技大学 艺术设计学院,天津,300457;
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年11期
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