论文部分内容阅读
以金福菇子实体为原材料,运用不同的方法分别检测其基本组成与呈味物质的含量。分别用一系列理化方法测定粗脂肪、粗蛋白、灰分、可溶性糖和可溶性蛋白的含量以及游离氨基酸和5′-核苷酸含量,从而计算金福菇子实体的等鲜度(equivalent unlanli concentration,EUC o结果显示:粗蛋白含量为17.34/100g,粗脂肪含量为5.86∥100g,灰分含量为7.03 g/100 g,可溶性糖和可溶性蛋白含量分别为30.32 g/100 g干重、2.84 g/100 g干重,总酚含量为148.9