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以番茄、西瓜、新鲜大蒜为主要原料,辅以米醋、白砂糖调配,采用正交试验和感官评价确定了番茄西瓜糖醋蒜最佳配方为：番茄浆25%,西瓜浆25%,米醋150 g/L,白糖15%,食盐5%。此方法生产的成品蒜不仅减轻了蒜的辛辣味,且色、香味俱佳,是一种老少皆宜的健康调味食品。
番茄西瓜糖醋蒜的研制
【摘 要】
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以番茄、西瓜、新鲜大蒜为主要原料,辅以米醋、白砂糖调配,采用正交试验和感官评价确定了番茄西瓜糖醋蒜最佳配方为：番茄浆25%,西瓜浆25%,米醋150 g/L,白糖15%,食盐5%。此方法
【机 构】
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徐州工业职业技术学院化学工程技术学院,徐州天马敬安食品有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年1期
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