【摘 要】
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以新鲜石榴为原料,进行了石榴利口酒工艺中的关键技术研究。研究不同浸渍时间对石榴利口酒各项理化指标,如颜色、单宁、总酚、干浸出物的变化和口感的影响,确定采用体积分数
【机 构】
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河北科技师范学院食品科技学院,兴隆县质量监督所
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以新鲜石榴为原料,进行了石榴利口酒工艺中的关键技术研究。研究不同浸渍时间对石榴利口酒各项理化指标,如颜色、单宁、总酚、干浸出物的变化和口感的影响,确定采用体积分数为18%的酒精浸渍12 d效果最好,同时采用膨润土和明胶2种澄清剂进行单一澄清试验。结果显示,使用质量浓度为6.0g/L的膨润土澄清石榴利口酒24h以上效果较好。
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