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[目的]研究纯种发酵的最佳条件。[方法]酵母菌Y22和乳酸菌L15按不同比例（1：1、2：1、3：1、4：1）进行发酵试验，筛选最佳的菌种配比。通过评价发酵效果和发酵时间确定最佳发酵温度。通过正交试验优化籼米发酵的条件。[结果]乳酸茵含量过大，产品有酸味；酵母菌含量过大则会产生酒精味。当乳酸菌与酵母菌的比例为3：1时，发酵早米的风味最佳。低于25℃时随着温度的上升，发酵所需时间逐渐减少；超过25℃，米香味受到影响。乳酸菌与酵母菌的配比对产品的品质影响最大。接种量比品质的影响小。[结论]纯种发酵的最佳配方为