【摘 要】
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为探究江蓠(Gracilaria japonica)琼脂生产过程中碱处理工艺对碱消耗量及琼脂质量的影响,采用模型拟合优化琼脂提取碱处理工艺参数,以降低碱消耗量;研究不同碱处理工艺条件下制备的江蓠琼脂性质,测定出胶率、碱消耗量和江蓠中吸收碱量,建立碱处理工艺对琼脂质量和碱消耗量影响的关系模型.运用模型优化得到3个最佳碱处理工艺参数,即碱质量分数、碱处理时间和碱处理温度分别为6％、3.0 h和87℃.在此最佳工艺条件下,每生产1.00 t琼脂碱消耗量为1.83 t,江蓠中残碱量为1.10 t.与现有琼脂工业生
【机 构】
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集美大学海洋食品与生物工程学院,福建 厦门361021;集美大学海洋食品与生物工程学院,福建 厦门361021;福建省食品微生物与酶工程重点实验室,福建 厦门361021;厦门市食品生物工程技术研究中
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为探究江蓠(Gracilaria japonica)琼脂生产过程中碱处理工艺对碱消耗量及琼脂质量的影响,采用模型拟合优化琼脂提取碱处理工艺参数,以降低碱消耗量;研究不同碱处理工艺条件下制备的江蓠琼脂性质,测定出胶率、碱消耗量和江蓠中吸收碱量,建立碱处理工艺对琼脂质量和碱消耗量影响的关系模型.运用模型优化得到3个最佳碱处理工艺参数,即碱质量分数、碱处理时间和碱处理温度分别为6％、3.0 h和87℃.在此最佳工艺条件下,每生产1.00 t琼脂碱消耗量为1.83 t,江蓠中残碱量为1.10 t.与现有琼脂工业生产工艺相比,本研究优化工艺的琼脂质量没有变化,但碱消耗量和江蓠中残碱量分别降低12.02％和15.38％.
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