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通过氯化硝基四氮唑蓝（NBT）光还原法，D2-脱氧核糖法，抗油脂过氧化能力实验，抗脂质过氧化能力实验及还原能力的测定等几种体外实验模型研究了大蒜、生姜、洋葱水提物的抗氧化作用。结果表明：大蒜、生姜、洋葱水提物均具有较强的还原力，对超氧阴离子自由基和羟基自由基具有很强的清除作用，对脂质过氧化反应及油脂过氧化反应有良好的抑制作用，即大蒜、生姜、洋慈水提物均具有显著的体外抗氧化活性。