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以干姜为原料,研制开发一种生姜味固体饮料.通过正交试验确定提取姜辣素的乙醇浓度、提取温度、提取时间和料液比,并对固体饮料配方进行研究.结果表明,生姜味固体饮料的最佳配方为生姜浓缩液1.0％、白砂糖5.5％、麦芽糊精3.0％、三氯蔗糖0.003％,制备的饮料分散性好、生姜味醇厚.
生姜味固体饮料的研制
【摘 要】
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以干姜为原料,研制开发一种生姜味固体饮料.通过正交试验确定提取姜辣素的乙醇浓度、提取温度、提取时间和料液比,并对固体饮料配方进行研究.结果表明,生姜味固体饮料的最佳配方为生姜浓缩液1.0％、白砂糖5.5％、麦芽糊精3.0％、三氯蔗糖0.003％,制备的饮料分散性好、生姜味醇厚.
【机 构】
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安徽工程大学生物与食品工程学院,安徽芜湖241000
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2022年5期
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