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在本研究中,对常见的六种蔬菜进行漂烫处理,采用流动注射化学发光法评价了六种蔬菜漂烫前后的总体抗氧化活性,为人体实际抗氧化物质摄入量及相关研究提供参考。在最优的条件下,测定结果表明：西红柿和白菜漂烫后总体抗氧化性降低;白萝卜、大蒜、洋葱漂烫后总体抗氧化性增强;胡萝卜经漂烫处理后总体抗氧化性先增强后降低。