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香椿，是楝科多年生乔木。原产我国中部，栽植范围遍及黄淮海流域和长江中下游各省（区）。我国栽培香椿有千年的历史。香椿芽味美可口，具有独特的浓郁香气，香椿萌发的嫩芽，富含多种维生素和矿物质，是一种食用价值和营养价值都很高的木本蔬菜。具有清热解毒、健胃理气、消炎杀虫之功效。近几年有菜农利用温室培植矮化香椿，收获的前三茬香椿嫩芽在春节期间上市，收益可观。现将其栽培技术总结如下：