【摘 要】
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<正> 吃鱼有益健康已成为人们的共识。鱼类含有丰富的蛋白质(其中胶原蛋白较丰富),氨基酸组成合理(其中色氨酸偏低)。鱼类食品更容易被人消化吸收,其蛋白质的生物利用率可高
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<正> 吃鱼有益健康已成为人们的共识。鱼类含有丰富的蛋白质(其中胶原蛋白较丰富),氨基酸组成合理(其中色氨酸偏低)。鱼类食品更容易被人消化吸收,其蛋白质的生物利用率可高达8 5％-90％。鱼类的脂肪多为不饱和脂肪酸,人类已用海鱼的脂肪加工成保健食品用来防治动脉粥样硬化。鱼类食品的营养价值还表现在矿物质磷的含量很高,其次为钙,海鱼中还含有丰富的碘(河鱼中碘的含量要低一些)。鱼类食品还是人体所需的核黄素(维生素B2)和尼克酸(也称烟酸,一种维生素)的良好来源。总的来说,鱼类的营养价值因鱼种、捕捞季
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