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研究了８个绿豆品种的蛋白质和氨基酸组成，结果表明涛 绿豆种子蛋白质以球蛋白为主，占４种蛋白质总量的６０％以上，其次是清蛋白，在占２５％左右，这两种蛋白质是绿豆种子的主要贮藏蛋白质部分；谷蛋白占１０％左右，醇溶谷蛋白在４种蛋白质中所占的比例最小，只是微量水平。
绿豆种子蛋白质和氨基酸组成特性的研究
【摘 要】
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研究了８个绿豆品种的蛋白质和氨基酸组成，结果表明涛 绿豆种子蛋白质以球蛋白为主，占４种蛋白质总量的６０％以上，其次是清蛋白，在占２５％左右，这两种蛋白质是绿豆种子的主要贮藏蛋白质部分；谷蛋
【机 构】
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宁波大学食品科学系,江苏理工大学生物与环境工程学院
【出 处】
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江苏理工大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2000年3期
【基金项目】
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陕西省自然科学基金资助项目! (BJ980 52 )
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