速冻蘑菇加工过程微生物控制措施的确认方法研究

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：huanzhonga

【摘要】

：

对速冻蘑菇的加工过程从原料到成品各工序进行微生物检测,同时对生产所用的工器具、环境等食品接触表面进行微生物含量检测.通过检测结果确定取消原有的控制微生物的CCP点-消

【作者】

：

刘伟李明哲杨桂平

【机构】

：

聊城出入境检验检疫局,聊城,252000聊城兴兴食品有限公司,聊城,252034;

【出处】

：

食品科技

【发表日期】

：

2008年9期

【关键词】

：

食品安全管理(HACCP)体系速冻蘑菇微生物控制措施

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对速冻蘑菇的加工过程从原料到成品各工序进行微生物检测,同时对生产所用的工器具、环境等食品接触表面进行微生物含量检测.通过检测结果确定取消原有的控制微生物的CCP点-消毒工序,适当地更改了操作性前提方案(PRP)的一些具体控制措施.这些控制措施只要有效运行即可有效控制致病茵的产生,提出只有运用科学的方法进行确认,才能保证HACCP体系的科学性.

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