【摘 要】
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看完电影《爱情神话》,感叹上海女人的精致,也感叹上海味道的齿颊留香.电影中的取景地多在我旧家附近,有些甚至是经常走过、路过的,因而倍感亲切;而影片中提及的美食,更是令我浮想联翩,想到蝴蝶酥、苔条梗、紫雪糕,也想到上海人过年丰盛的家宴.rn上海人对过年的家宴重视得不得了,不但讲究荤素搭配、色香味形,菜名还要讨口彩,比如蒸条鳜鱼,就叫“年年有余”;三鲜汤里的蛋饺,叫做“金元宝”,吃了新年会多赚钞票;还有一道“如意菜”,实际上就是“素什锦”,将金针菇、黄豆芽、胡萝卜、黑木耳、香菇、豆腐干等10种食材统统切成丝,
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看完电影《爱情神话》,感叹上海女人的精致,也感叹上海味道的齿颊留香.电影中的取景地多在我旧家附近,有些甚至是经常走过、路过的,因而倍感亲切;而影片中提及的美食,更是令我浮想联翩,想到蝴蝶酥、苔条梗、紫雪糕,也想到上海人过年丰盛的家宴.rn上海人对过年的家宴重视得不得了,不但讲究荤素搭配、色香味形,菜名还要讨口彩,比如蒸条鳜鱼,就叫“年年有余”;三鲜汤里的蛋饺,叫做“金元宝”,吃了新年会多赚钞票;还有一道“如意菜”,实际上就是“素什锦”,将金针菇、黄豆芽、胡萝卜、黑木耳、香菇、豆腐干等10种食材统统切成丝,炒制而成;因为黄豆芽形似“如意”、10种食材寓意着“十全十美”,所以称作“如意菜”……如此种种,仪式感满满,节日的氛围也因此而浓得化不开了.
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日文“もつ煮”翻译成中文是“炖杂烩”.“もつ”指牲畜内脏,“もつ煮”则属于日本菜中很重要的煮物类.井荻居酒屋的炖杂烩用味噌炖,是大冈老板常年当家菜,方圆几里都有客人为此菜慕名而来.要做好一道菜,食材与烹调是两个重要因素,在我国,若食材在两者中的比重占60％,那么在日本,食材的比重可能占80％,甚至100％.
虎年春节来临,许多人在慨叹,现在过年,年味越来越淡了.rn为何年味淡了?我一直在思考这个问题.原因很简单,因为对许多中国人而言,春节就是美食节.尤其在物资短缺的时代,食油、白糖、花生、瓜子、肉、蛋、禽、鱼、虾、蟹等要凭票供应,上海市民每人每月250毫升油、500克肉、500克鸡蛋,这点食材放到现在,人多的话,几顿就可以吃光.临近春节,一些食材供应量会增加些.一到除夕,家家户户奏响锅碗瓢盆交响曲,弄堂里弥漫着诱人的香味,爆竹轰鸣,小孩子穿着新衣服,口袋里鼓鼓囊囊地塞满长生果、小核桃、拷扁橄榄,人人脸上喜气洋
在20世纪60年代,父亲常带着年少的我去桂林公园游玩,桂花香味令我们心旷神怡.离开公园前,父亲总会买一束桂花带回家给家人分享,这也令我从少年时代开始就对桂花有所研究.rn桂花主要有四个品种,金桂品种群秋季开花,为柠檬黄或金黄色,有“大花金桂”“大叶黄”“晚金桂”“圆叶金桂”“金球桂”等品种;银桂品种群 秋季开花,花色纯白、乳白、黄白色、浅黄色,有“九龙桂”“早银桂”“晚银桂”等品种;丹桂品种群 秋季开花,花色较深,橙黄、橙红、朱红色,有“大花丹桂”“齿丹桂”“朱砂丹桂”“宽叶红”等品种;月桂 秋季开花,雌
马介休(葡语“Bacalhau”的音译),这是一个古怪的名字,不是人名,是菜名,更确切地说,是一种食材名.第一次结缘马介休是在澳门的一家葡式餐厅,那还是30多年前.友人翻开菜单,点了一份马介休炒饭.因为名字古怪,我十分好奇.端上桌的炒饭似乎与别的炒饭大同小异,呈金黄色,中间有多种食材相伴,颇感丰盛.品尝一口,米粒中夹杂着一些鲜嫩鱼肉颗粒,吃口顺滑,咸中带鲜.哦,这就是马介休,一种又鲜又咸的鱼肉.
上一期讲到,笔者和另一位留学生组建“梦之旅人恶(二)人组”踏上了用自行车征服日本九州岛的光辉旅程,并在云仙岛吃了正宗的炭火烤生蚝.伴随着天色渐黑,二人终于在云仙岛上物色到一家正经的餐馆了.它就是今天的主角,一家真正的鲜花餐厅.rn这家餐厅有多特别,正所谓“前不着村、后不着店”,在平平无奇的大马路边上,偏偏“长”出来一家单独的精致庭院,房屋为焦黑的小型木屋别墅,门口则几乎全部做成了碎石停车场,只留了一小块土地种着精美的植物,婆娑的样子让屋内景致若隐若现.南门前可以看见阔气的两扇大落地玻璃窗,里面透出昏黄的光
台式卤肉饭再普通不过,是市井的吃食,却让人久久不能忘怀.rn我记忆中最早对于卤肉饭的印象就是上海溧阳路天水路口的那家叫“台湾美食街”的店了.和它的缘分倒是与爱情有关,那时的女友住在邢家桥路,与美食街只相隔200米.每天接她下班已是深夜,我们就会在美食街吃点东西,坐一会儿.那时年轻,经济拮据,我总是点没什么浇头的担仔面,几根豆芽和韭菜落在黄色的鸡蛋面上,当然还有能数清数量的卤肉燥.
厚烧吐司rn某日,长居日本东京的闺蜜发了组吐司的照片给我,说那里开了家“厚烧吐司专卖店”,没想到火得一塌糊涂,用“门庭若市”来形容再恰当不过.我边看边兀自嘴硬:这种很简单的,我也能做.那天正好约了几个朋友小聚,巧了,还真有送我一大堆某“网红”吐司的:小巧且内含乾坤的“飓风土司”、硕壮松软的“生吐司”,都叫我心生无限欢喜.
金镶白玉rn原料:大干贝8～10粒,嫩豆腐500 ～ 600 克, 高汤 250 ～ 300 毫升,料酒、精盐、水淀粉各适量.rn做法:rn? 干贝用冷水略洗一下,倒入200毫升开水,浸泡40分钟,加少许料酒,用保鲜膜封好碗口,上笼大火蒸40分钟,取出,备用;rn? 豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的块,数量与干贝相同,摊在平盘内,中间挖一个约0.6厘米深的洞;rn? 将干贝嵌入豆腐中,灌入150毫升高汤,上笼用大火蒸8～10分钟,滗去汤汁,备用;rn? 锅内倒入干贝汁和高汤煮开,加准调料,少许水
1922 年, 一 名 叫 巴 布 考 克(Joseph Park Babcock)的美国犹太商人在苏州学会了麻将游戏,并将一套麻将带回美国,开始实现向美国系统介绍中国麻将的计划.今年正值传统国粹麻将传播欧美100周年,“哈根达斯”于2022年1月16日在上海陆家嘴滨江旗舰店举办了“红运發發”冰淇淋礼盒发布会,以创新性融入传统国粹文化麻将的新春礼盒,向现场来宾及所有消费者传递“打一手好牌 虎胡生风”的美好祝愿.上海市人民对外友好协会欧美处副处长赵雪竹、美国驻上海总领事馆农业贸易处农业领事韩安睿、上海美国商
今天你吃菌菇了吗?rn联合国粮食及农业组织提出,现代营养膳食提倡每日“一荤一素一菌菇”.然而,坚持每天吃菌菇的人仍占少数.rn一日三餐中加入菌菇的好处很多,它品种丰富,形态、风味、口感各异;富含鲜味氨基酸等挥发性香味物质,正所谓“至鲜至美之物,于笋之外,其惟蕈乎”;含丰富的优质蛋白、维生素、矿物质、膳食纤维以及多糖等功能性成分;栽培过程中几乎不使用农药、化肥,较为安全;种植过程中能够“变废为宝”,废料还能转化为有机肥,有利于改良土壤,是循环农业的典范.