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<正>"人造肉"概念由来已久,顾名思义就是以人工手段模仿自然肉类感官特性的工业肉制品。最近几年由于素食主义盛行,环保压力凸显,健康意识普遍提升,"人造肉"研究方兴未艾,尤其是生物合成技术的突破,使其成为未来食品科技研发热点和资本"宠儿"。从制造路径上,"人造肉"分为两类:一是在培养基中利用动物干细胞,进行一定条件的培养制造出动物肉,即"培养肉";二是通过植物蛋白以及其他植物性成分合成全素的"植物肉"。目前全球范围内,已经商业化的"人造肉"几乎可全划归为"植物肉",而来自生物细胞的"培养肉"实现商业化尚需一段路要走,这不仅存在技术上的难题,伦理道德、食品安全以及消费者接受程度均需要考量。