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期刊论文
松花蛋次品产生的原因及解决方法
松花蛋次品产生的原因及解决方法
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:llhxdlb
【摘 要】
:
生产松花蛋时,由于原辅料质量不符合要求,工艺操作不当或环境因素的影响,在松花蛋加工中往往有大量黄次松花蛋形成,影响了松花蛋的商品价值。本文以松花蛋成色机理为出发点,
【作 者】
:
蒋爱民
张富新
【机 构】
:
西北农业大学食品科学系,西北农业大学食品科学系
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
1992年3期
【关键词】
:
皮蛋
次品
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生产松花蛋时,由于原辅料质量不符合要求,工艺操作不当或环境因素的影响,在松花蛋加工中往往有大量黄次松花蛋形成,影响了松花蛋的商品价值。本文以松花蛋成色机理为出发点,分析了黄次松花蛋形成的原因及解决的途径,期望对解决实际生产中存在的问题有所帮助。
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