【摘 要】
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<正> 在花样面包中,象丹麦花样面包这种具有多种风味的面包品种还是很独特,很值得推广制作的。下面就丹麦花样面包的工艺、欧美、本日的不同做法,做一简单介绍。1 丹麦花样面
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<正> 在花样面包中,象丹麦花样面包这种具有多种风味的面包品种还是很独特,很值得推广制作的。下面就丹麦花样面包的工艺、欧美、本日的不同做法,做一简单介绍。1 丹麦花样面包工艺丹麦花样面包在制造工艺上的最大特点,就是在面片中裹油脂,折叠,滚压,形成油层。其成品的形状很多。生产操作要在20℃以下的车间内进行。1.1 搅拌材料计量和预处理完成后,便进入搅拌阶段。搅拌要保证原料均匀分散,混合,使面
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