【摘 要】
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为探明中华绒螯蟹（ Eriocheir sinensis）品质与其脂肪酸组成的关系，通过比较围网养殖与池塘养殖中华绒螯蟹体肉与性腺的肥满度和粗脂肪得知，围网蟹的肥满度与粗脂肪均高于池塘蟹
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为探明中华绒螯蟹（ Eriocheir sinensis）品质与其脂肪酸组成的关系，通过比较围网养殖与池塘养殖中华绒螯蟹体肉与性腺的肥满度和粗脂肪得知，围网蟹的肥满度与粗脂肪均高于池塘蟹。利用气相色谱-质谱联用仪（ GC-MS）对围网养殖与池塘养殖中华绒螯蟹体肉与性腺中脂肪酸分析结果显示：中华绒螯蟹体肉与性腺中均有23种脂肪酸，包括10种饱和脂肪酸（ SFA）、6种单不饱和脂肪酸（ MUFA）和7种多不饱和脂肪酸（ PUFA）。各脂肪酸中均以油酸（ C18∶l）比例最高，不饱和脂肪酸的比例高于饱和脂肪酸。
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