【摘 要】
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本文研究结果表明：高密度聚乙烯材料包装袋内能维持适当浓度的低氧和高二氧化碳,在轻度加工茭白短期常温贮藏中能较好地保持茭白的嫩度.主要原因是MAP可延缓轻度加工茭白常温
【机 构】
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南京师范大学食品系,江南大学食品学院
【基金项目】
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安徽省教育厅重点项目（2004Kj140zd）
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本文研究结果表明：高密度聚乙烯材料包装袋内能维持适当浓度的低氧和高二氧化碳,在轻度加工茭白短期常温贮藏中能较好地保持茭白的嫩度.主要原因是MAP可延缓轻度加工茭白常温贮藏期间呼吸作用,降低轻度加工茭白中PAL和POD的活性,抑制轻度加工茭白中木质素的合成,延缓了茭白的老化速率.MAP还有利于提高VC的保留率.同时减少茭白表皮叶绿素的合成,从而延缓了茭白的绿化速率.
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