【摘 要】
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以酿酒副产物黄水为基质，比较红曲霉AS 3．972和产酯酵母：2．10、2．178生物催化的产物特征。基于气-质联用（GC—MS）对其产物进行检测。结果表明：不同微生物菌株转化有机酸及产物组分的
【机 构】
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四川大学制革清洁技术国家工程实验室,四川大学轻纺与食品学院,国家固态酿造工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31171742);四川省重大攻关项目(09ZC0735)
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以酿酒副产物黄水为基质，比较红曲霉AS 3．972和产酯酵母：2．10、2．178生物催化的产物特征。基于气-质联用（GC—MS）对其产物进行检测。结果表明：不同微生物菌株转化有机酸及产物组分的能力不同。红曲粗酶转化有机酸的能力较酵母2．10和2．178的稍高，酯化能力较强，较后两者分别高出56．81％和80．85％，并检出己酸乙酯、辛酸乙酯等13种酯类组分，挥发组分的结构轮廓与浓香型白酒的类似。红曲粗酶催化产物的主成分以及OAV分析说明，基于红曲粗酶的黄水资源化技术具有更高的应用价值。
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