【摘 要】
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动物油脂在食品、日用品及其他领域中有广泛应用。近年来鱼油、虾油、牛油等的动物油脂陆续被发现含有一定营养成分及药用价值。为方便取用、运输和储藏,将动物油脂通过微胶囊化技术制备成粉末油脂。动物油脂的粉末化不仅是对油脂的保护和应用,更为粉末油脂作为营养物质的载体进行储存、运输和加工创造可能。介绍了动物粉末油脂配方的组成、粉末化的主要方法、油脂的乳化方法及粉末油脂品质评定的主要技术指标。提出粉末油脂存在问
【基金项目】
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国家重点研发计划（2018YFC1706604,2018YFC1706605）； 中国农业科学院科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-2016-ISAPS）； 吉林省科技发展计划项目（20180201076YY,20170309002YY）； 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（
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动物油脂在食品、日用品及其他领域中有广泛应用。近年来鱼油、虾油、牛油等的动物油脂陆续被发现含有一定营养成分及药用价值。为方便取用、运输和储藏,将动物油脂通过微胶囊化技术制备成粉末油脂。动物油脂的粉末化不仅是对油脂的保护和应用,更为粉末油脂作为营养物质的载体进行储存、运输和加工创造可能。介绍了动物粉末油脂配方的组成、粉末化的主要方法、油脂的乳化方法及粉末油脂品质评定的主要技术指标。提出粉末油脂存在问题和发展方向,为动物油脂微胶囊化技术发展提供参考。
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