【摘 要】
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以麦胚、糙米为原料制得谷物混合粉,加入红枣粉、红薯粉、胡萝卜粉、草莓粉等果蔬粉进行调配,得到营养全面的谷物果蔬粉。本实验首先以感官评定和结块率为指标,采用正交试验
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以麦胚、糙米为原料制得谷物混合粉,加入红枣粉、红薯粉、胡萝卜粉、草莓粉等果蔬粉进行调配,得到营养全面的谷物果蔬粉。本实验首先以感官评定和结块率为指标,采用正交试验设计来确定果蔬的添加量,最佳配方为谷物粉74%,红枣粉5%,红薯粉12%,胡萝卜粉9%,草莓粉8%;其次探究了谷物果蔬粉粒度、乳化剂的添加对其稳定性和结块率的影响,确定最优粉体粒度和冲调条件为:过100目筛的粉体粒度,选择0.09%的大豆卵磷脂作为谷物果蔬粉的改良剂。
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