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果蔬产品具有营养价值高、口感脆嫩、含水量高、易腐烂变质的特点。本文从机理上对影响果蔬产品采后口感的因素进行分析，概述有利于提高果蔬产品口感的采后处理方法，一并总结未来可以致力于提高果蔬产品食用品质的研究新方向。
采后处理方法对果蔬口感品质的改良研究进展
【摘 要】
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果蔬产品具有营养价值高、口感脆嫩、含水量高、易腐烂变质的特点。本文从机理上对影响果蔬产品采后口感的因素进行分析，概述有利于提高果蔬产品口感的采后处理方法，一并总结未
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年13期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（30671471,30571291）,中澳合作ACIAR项目（PHT/1999/081）,国家公益性行业（农业）科技专项项目（200803033）
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